 |
 |
|
|
Måndag, 06 September 20:51
 Punsch & Spelkort / Mera punsch
 Mera punsch
|  Få drycker är så besjungna som punschen. Poeter och trubadurer har alltsedan Bellmans dagar prisat dess smak och utseende. För skämttecknarna var punschen ett tacksamt ämne. Punschverandan och lusthuset, som minner om tider då man under varma sommarkvällar drack den kalla punschen, finns bevarade på flera ställen i vår stad och åtskilliga är historierna om hur den varma punschen under kalla vinterkvällar dracks på stadens stadshotell. Ägarna till punschfabrikerna tävlade med sin punsch vid olika industrimässor över hela världen. En samling medaljer från C G Bergs punschfabrik finns på etiketten till punschen "Carlshamn Punsch" och i original från J N von Bergen & Son på Karlshamns Punschmuseum. Dessa medaljer visar att framgångarna för företagens produkter var många. För den, som tror att reklam är något, som "uppfunnits" i dag, bör ta sig en titt på de reklamskyltar om punsch, som finns på museet.
| |  Arrak
Den viktigaste ingrediensen i punschen är arraken. Den importerades från ön Java i Indonesien. Namnet är arabiskt, ar är artikeln och rak eller raki betyder saft eller sprit Arrak skulle då betyda saften eller spriten. I gamla kokböcker kan man läsa att man till rätten tillsätter racken. Arraken, som har en alkoholstyrka av 60-70% tillverkades redan på 1600-talet på Java av invandrade kineser. Tillverkningsmetoden är hemlig, men ris, sockerrör och palmsaft lär ingå.
| | Ostindiska Kompaniet
I Sverige har man tillagat punsch sedan 1733. Det var det året som Svenska Ostindiska Kompaniets långseglare Fredericus Rex Sveciæ anlände till Göteborg med sin första sändning av arrak. Punschen blev en dryck för festliga tillfällen. I de förmögna familjerna hade man sin egen punschservis, beställd från Kina. Denna bestod av en mycket stor skål med tillhörande fat och små porslinsmuggar. Alla delarna var prydda med familjenamnets initialer. I skålen satte man en sockertopp, som man hällde kokande vatten över. Man rörde runt med en punschslev tills sockret löst sig. Så tillsatte man arrak och ren sprit och avrundade det hela med lite syrligt rehnvin. Man tror att ordet punsch kommer från räkneordet fem, som på indiska heter pantsch och på sanskrit panschan, och fem ingredienser ingår ju i punschen; arrak, ren sprit, socker, vatten och vin. För besättningen ombord på Svenska Ostindiska Kompaniets båtar var arraken viktig. Beroende på såväl karaktär som rang kunde man vid hemkomsten göra sig en liten förmögenhet. Kaptenen fick från Kanton föra ut 50 kannor arrak (130 l) och styrmannen 30 kannor (78 l). Skeppspredikanten, över-och underfältskärerna, buteljören, skeppsskrivaren, lärostyrmännen, konstapeln, högbåtsmannen, timmermannen och hovmästaren stod alla lägre i rang och fick därför endast ta ombord 15 kannor var (39 l). Stränga bestämmelser gällde. Var och en fick själv betala utförseltull i Kanton och man fick konsumera högst hälften under hemresan till Sverige. Det som återstod skulle vid hemkomsten föras till Kompaniets magasin för att försäljas på auktion. Mellan åren 1799-1806 infördes till Sverige cirka 20.000 liter arrak per år. | |  Sveriges nationaldryck
Punschen brukar kallas Sveriges nationaldryck. Andra länders nationaldrycker framställda av landets egna produkter; fransk konjak, skotsk whisjy, rysk vodka, spansk sherry o s v, medan Sveriges nationaldryck till största delen består av importerade produkter! Äldre gentlemän minns med avsmak den s k folkpunschen, som, under andra världskriget, i brist på äkta råvaror, framställdes i Sverige. Viktigt i sammanhanget är att notera den skillnad som i såväl stavning som smak föreligger mellan svensk punsch och internationell punch! I mitten av 1600-talet tog engelsmännen ön Jamaica i besittning. Därifrån importerade man rom, som man blandade med sockerlag och smaksatte med olika fruktsafter. Drycken, som serverades varm, kallade man punch.
Bild: Punschfabrikens gård
Drottninggatan 84, Karlshamn år 1915.
Litteratur: Maria Nilsson, Uppsats för fortsättningskurs C Etnologi Uppsala Universitet 1986
Inga Ryberg
| | 
Den siste ägaren till N J von Bergens Punschfabrik, direktör Eric Berg, donerade 1976 hela fabriken till Föreningen Karlsamns Museum, som efter tidsbeställning visar punschfabriken för besökande. Den punsch,som i dag förknippas med staden Karlshamn har på sin etikett "Två i kors ställda tvåtungade flaggor emellan hvilka ofvantill är anbragt en krona. Däröfver sexton medaljer. Nedanom flaggorna på två rader Carlshamn Punsch och C B Berg" Det var dåvarande ägaren till C G Bergs Punschfabrik, L O Smith, som 1885 lät registrera de "två i kors ställda tvåtungade flaggor", som nytt varumärke. Också om denna fabrik och dess olika ägare har museets kunniga guider mycket att berätta
Litteratur: Eric Berg, Carlshamns Punsch, En krönika, Karlshamns museum
Inga Ryberg
Ännu mera punsch | |
Punschrecept
Ett recept för tillverkning av ca 300 liter von Bergens Carlshamnspunsch kan ha haft följande utseende:
55 liter arrak 60%
46 liter sprit 96%
78 kg socker
157 liter vatten
4 liter rhenvin
kulör
Läs om Bertrams essenser
| |
Denna sida uppdaterades: 2009-02-04 20:04
|
|
|
|
|
